Grande étape gastronomique à l'Auberge Pom'Poire (Azay-le-Rideau, 37)

Quoi de mieux pour finir un mid-week tourangeau que de venir dîner (et dormir) à l’Auberge Pom’Poire ? Encore une fois, nous y avons tutoyer les sommets, depuis l’accueil jusqu’au petit-déjeuner du lendemain matin. Tout était parfait.

La décoration cosy, des chambres à la salle de repas, la qualité et la quantité des assiettes servies, et leurs associations, le service décontracté et précis, et l’accompagnement du sommelier qui nous a bien guidé dans une carte des vins de plus en plus (mieux en mieux) fournie.

Au programme, le Menu « Sensation » en 7 plats :

Amuse-Bouche (Cromesquis de Volaille de Touraine & Pimento Fumé / Tomate & Olive de Kalamata / Croustillant Silure de Loire Fumé / Tartelette Thon Rouge)

Coquillages Marinières/ Variation de Concombre (œuf parfait pour l’allergique que je suis)

Homard Breton / Bisque Perlée à L’Huile de Géranium / Haricots Verts/ Sorbet Aux Herbes du Jardin (variation autour du cochon pour ma part)

Sélection de la Criée (lieu jaune) / Sabayon Infusé à la Sauge Ananas / Aubergine Croustillante / Salsa Poivron / Gel de Citron

Balade au Jardin autour de la Courgette et Oignon des Cévennes

Canard de la Ferme du Cébron : Magret et Foie Gras Poêlé / Polenta Crémeuse & Maïs / Gel de Prune & Pickles de Mirabelle / Shiso Fermenté

Tartelette Croustillante Pêche & Tomate Parfum Basilic

Chou Craquelin / Sorbet Mure & Framboise / Crème Montée Vanille

Pour accompagner ce repas, nous avons bu :

Saumur, les Pentes 2017, Clos de l'Ecotard : une tension minérale au nez, avec un joli gras, complété et compléxifié par une pointe évolutive saline. Grosse impression en bouche, sur la tension, la salinité. Notes mentholées et minérales. Belle évolution différente de celle rencontrée parfois et que je qualifie de « Brézé ». Finale avec une grande allonge et une persistance de bel effet. Avec l’aération et la température, le vin prend de la rondeur, un côté velouté sans perdre sa tension. Notes réglissées avec le cochon. Excellent

Saumur Brézé 2020, domaine Guiberteau : un véritable grand cru, qui sait allier puissance, élégance (race) et complexité. Un nez de chenin classieux, légèrement brézé, des notes fines de boisé noble, une pointe réglissée délicate en complément. Grillé élégant, impression ronde et suave. Bouche toute en « douceur » ; sur un équilibre puissant. Acidité et amertume fine se conjuguent avec bonheur. Finale claquante, sur une sorte de rondeur acidulée, fraîche, salivante, construite. Grand vin

Sancerre, les Garennes 2018, domaine Vincent Gaudry : un grand pinot au nez, sur les fruits noirs, montant une structure acide bien marquée. Notes aromatiques complexes, entre fumé, réglissé / zan et fraîcheur. Bouche presque nuitonne, avec de la rondeur, un côté acidulé frais et profond. Grande complexité sur les épices douces, des tannins élégants, de la mâche tout en restant soyeux. Finale qui prolonge cette impression apaisée. Excellent +

Première Danse, distillerie du Sonneur : un nez qui pète le fruit, sur la framboise, le litchi et la rose, une sorte de liqueur de gewurztraminer. Bouche tout en toucher, sur un alcool fin, des sucres élégants et un fruité raccord avec le dessert. Aromatique herbacée fine. Excellent

Confirmation de l’excellence des assiettes d’un niveau gastronomique valant une « grosse » étoile, un premier dessert qui nous redonne du peps avant le bouquet final, très agréablement accompagné d’un verre de liqueur de framboise aux herbes.

C’était superbe.

Bruno

Chez Odette

Après la dégustation, place à un déjeuner « Chez Odette » où la cuisine bistrotière devient de plus en plus gastronomique. Au menu ce jour :

Mousse de foies de volaille à l’huile de sésame, shitaké et gâteau croustillant

 Thon blanc confit à l’huile et ses petits légumes croquants, olives de Kalamata

Sorbet cassis, mousse à l’estragon et tuile déstructurée

L'ensemble a été accompagné d'une bouteille de Chenin des Mille Rocs 2023, proposant un accord parfait avec les assiettes.

C’est simple et c’est très bien fait. Service décontracté, belle carte des vins maintenant élargie. Un beau moment de gastronomie pour un prix modique.

Bruno

L'Auberge de la Golmotte

Au gré de nos séjours touristiques, nous avons pris l’habitude de passer une soirée au restaurant, pour fêter les vacances et découvrir de nouvelles adresses. Cette année ne dérogera pas à la règle. Après quelques recherches, notre choix s’est porté sur l’Auberge de la Golmotte, située à quelques encablures du Mont-Dore.

Auberge de montagne typique, ambiance cosy et décoration soft. Tout est prêt pour une belle soirée. Un menu court mais faisant place à de beaux produits. Une cuisine extrêmement juste, notamment dans la cuisson millimétrée des viandes, des accompagnements recherchés et de belle saveur … et un choix de desserts de haute qualité.

Foie gras de canard frais. Pain d’épice maison

Tournedos de bœuf grillé. Façon Rossini

Fricassé de ris de veau aux morilles

Tartelette aux myrtilles. Sorbet Myrtilles

Croquant / moelleux au chocolat. Caramel au beurre salé

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Côtes d’Auvergne, cuvée Basalte (vieilles vignes de Gamay) 2022, domaine Desprat Saint Verny : un gamay structuré, sur les fruits rouges, des tannins volcaniques avec une belle granulosité, une bouche arrondie et des touches franchement épicées. Bel équilibre et la corpulence / l’élevage et un côté acidulé. A largement fait le job en face du tournedos. Très Bien ++

Belle découverte de ce restaurant un peu confidentiel (25 couverts), situé en pleine montagne, aux confins du Sancy.

Bruno