31 octobre 2011

Au Souper Fin à Frichemesnil (2° épisode)

Quelques anniversaires en retard ou décalés ont été l'occasion, en ce lundi de pont de Toussaint, de tester une nouvelle fois le restaurant "Au Souper Fin", situé à Frichemesnil, à une vingtaine de kilomètres au nord de Rouen.
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Avant de passer commande, quelques vues du restaurant qui donnent une assez bonne idée de l'ambiance ...
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Après une hésitation de très courte durée, nous optons collégialement pour le menu "Surprise du Chef", décliné en trois services : une entrée, un poisson et une viande, suivis du traditionnel plateau de fromages normands (et d'ailleurs) et d'un dessert.
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Foie gras de canard macéré au Beaumes de Venise, sa compote d'oignons rouges, brochette de Noix de St Jacques juste snackées, huile vierge et salicornes
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Filet de turbot grillé sur la peau, endive au speculoos, risotto crémeux
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Aiguillette de magret de canard, poêlée de girolles et gratin dauphinois
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Le plateau de fromages
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Normand je suis, normand je reste !
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Baba au rhum, carpaccio d'ananas et glace au rhum
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Crousti-fondant aux deux chocolats et au café, glace carambar
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Amuse-bouche divers
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Pour accompagner ce repas, nous avons choisi deux bouteilles.
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Puligny-Montrachet, Premier Cru Les Champs Canet 2008, domaine Louis Carillon : un vin d'une puissance maîtrisée et d'une minéralité profonde. Un nez profondément minéral, d'une tension presque cristalline, et toujours cette marque des grands bourgognes blancs, entre léger grillé sur les amandes et fraîcheur sur le menthol. La bouche est à l'avenant du nez. Malgré la jeunesse du cru, point d'astringence déplacée, mais une sensation de suavité, de profondeur et de droiture. Grosse corpulence déjà bien équilibrée. Finale fraîche, toujours minérale, déjà légèrement saline. Excellent.
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Saint Joseph 2007, domaine Pierre Gaillard : superbe concentration et maturité pour ce vin. Une robe sombre et profonde. Un nez qui m'a surpris par son fruité éclatant et surtout sa maturité. On pourrait presque penser à un 2009 ! En bouche, le vin est sur un équilibre entre les fruits rouges, les épices douces, une touche florale (violette) et surtout une belle tanicité. Mariage très heureux avec le canard. Belle finale salivante. Très Bien +++ / Excellent.

Avant de repartir, une vue sur le bâtiment en briques qui abrite la mairie du village et deux clichés de l'église, typiquement normande avec son toit en ardoise, d'un plus bel effet sur un fond de ciel bleu.
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Vraiment une très belle adresse que je recommande vivement, où l'accueil, le service et la convivialité se dispute au goût des plats. Sans doute l'un des plus belle table normande pour moi (dans un style un peu différent, mais très proche du niveau du Sa Qua Na ou du Pavé d'Auge).
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Bruno

29 octobre 2011

Un repas en forme de remerciements

On a coutume de dire : "on ne choisit pas sa famille, on choisit ses amis". Parfois c'est vrai, mais parfois, il faut également reconnaître que cette citation est fausse. J'en veux pour preuve une funestre journée de septembre où le placement de mon père en hôpital était devenu une nécessité, que dis-je, une obligation tant la santé de ma mère pouvait en pâtir. Et c'est justement un oncle et une tante qui, devant mon impossibilité à me déplacer, ont effectuer cette corvée, car il n'y a pas d'autre mot tant l'épreuve a du être difficile.
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En ce samedi, nous tenions à les en remercier très chaleureusement tout simplement en partageant un bon repas accompagner de beaux vins.
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Ambiance d'avant-repas
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Connaissant leurs goûts pour les vins de Pernand, mon choix s'est naturellement porté vers un blanc puis un rouge issus de la montagne de Corton.
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Avec des Saint Jacques sur un lit de poireaux, sauce crémée, un Corton-Charlemagne Grand Cru 2000, domaine Rapet père et fils : une robe jaune pâle. Le nez d'un grand chardonnay, associant les amandes tendrement grillées, une touche mentholée / fraîche inégalable, des notes de fruits blancs (poires) et une grande minéralité, le tout enrobé d'une évolution à peine perceptible. La bouche est grande, disons même très grande. Une première impression de corpulence, de structure, de puissance. Puis apparaît cette minéralité crayeuse qui me fait penser qu'on a presque l'impression de 'sucer la dalle nacrée' (calcaire oolithique et bioclastique de couleur beige foncé, appartenant à l'étage géologique du Bathonien supérieur, vers - 165 millions d'années). Le vin est profond, tendre, presque sensuel. Joli velouté qui s'associe pleinement et harmonieusement avec la minéralité du cru. Toujours cette impression de fraîcheur et de digestibilité. Finale très longue, presque saline. Excellent.
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Avec une côte de veau, poêlée de girolles,
pommes de terre, céleri et carottes en marmite
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un Pernand-Vergelesses, Premier cru Ile des Vergelesses 1998, domaine Rapet père et fils : une robe assez sombre et soutenue, ce qui n'est pas souvent le cas pour ce domaine. Le nez est typique du cru, sur les fruits murs (cerises burlat), une pointe fumée, une touche de réglisse et une impression de minéralité plus terrienne. La bouche est magnifique, d'une suavité et d'une profondeur incommensurable. Les fruits rouges, le fumé du cru et de très légères notes d'évolutions alliées à une maturité optimale se marient à merveille. Magnifique finale, profonde et sensuelle. A ce niveau, mériterait sans doute mieux qu'un classement en 'premier cru'. Magnifique.
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Après un intermède 'fromages', au cours duquel nous avons terminé le Corton-Charlemagne (magnifique accord avec le 'Petit Gaugry' - spécial clin d'oeil à l'ami Oliv), une tarte aux fraises a été l'occasion d'une très belle confirmation.
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Porto Vintage, Taylor's 2000 : accord classique maintenant, mais toujours extraordinaire de précision et de sensations. Nez très puissant, mais sur la cerise noire et les épices douces. Malgré sa jeunesse, la bouche énorme reste sur un équilibre très fruité, tendrement épicé. Très belle longueur en bouche, fraîche, droite et tendue, au cours de laquelle on perçoit tour à tour des notes de tabac blond, de fruits rouges à l'alcool et de kirsch. Magnifique bien que très jeune. Excellent.
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Souvenirs d'une bien belle journée
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Bruno

22 octobre 2011

Une belle surprise ...

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... que ce Graves blanc, cuvée Caroline 2001 du château de Chantegrive : une robe dorée très intense et brillante. Un nez magnifique de complexité, entre une sensation de citron et d'abricots confits - mais frais - de notes aériennes sur le menthol et le tilleul, une touche légèrement beurré. La bouche est droite, sans mollesse, mais présentant également une complexité intéressante, entre des notes de fruits exotiques mûrs, de fleurs blanches (chèvrefeuille), le tout entouré par un grillé (amandes) et un miellé du plus bel effet. Finale fraîche, mentholée, saline et sapide. Encore jeune dans sa constitution. A fait merveille en simple apéritif pour un samedi soir. Très Bien.
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Bruno

16 octobre 2011

Quelques clichés de la Côte d'Or ...

... pris à l'occasion de ce week-end ensoleillé.
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Gevrey-Chambertin, le versant nord de la Combe de Lavaux
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Le château de Gevrey-Chambertin
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Morey Saint Denis,
Clos de la Roche et Clos des Lambrays
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Dans les Musigny
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Le château du Clos Vougeot :
toiture dans un océan de vignes
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La Romanée Conti
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Pernand-Vergelesses, et la statue de la vierge
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Les Folatières à Puligny-Montrachet
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Cherchez l'erreur
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Feuilles de vigne
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La Bouzaize à Levernois
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Bruno

15 octobre 2011

Repas gastronomique à Levernois

Pour terminer en beauté notre week-end bourguignon, j'ai réservé une table au restaurant gastronomique de l'Hostellerie de Levernois.
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Après une rapide concertation déjà presque acquise d'avance (merci au site internet de la maison ...), nous optons pour le Menu "Surprise", composé de 4 mets, des plateaux de fromages (et quels fromages) et d'une note sucrée.
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Mise en bouche : velouté crémeux de champignons des bois, graines de pavot
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Le Nougat de Foie Gras de Canard aux Fruits Secs,
Fine Gelée au Ketchup de Cassis
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Le Risotto Acquerello au Vert, Cuisse de Grenouilles
et Escargots de Bourgogne, Crème d'Ail Doux
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Le Saint Pierre rôti, Girolles, Côtes de Sucrine,
Gnocchi de Ricotta et Tomates confites
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Le Rôti de Veau Braisé, farci aux Ris de Veau, Champignons des Bois,
Truffes de Bourgogne, Jus Blond à la Moelle
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Les deux plateaux de fromages ...

... et deux lectures personnelles
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Avant-dessert : granité au Champagne rosé
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Le Soufflé chaud au Grand Marnier, Sorbet Orange Sanguine
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Pour accompagner ce repas, deux bouteilles de bourgogne bien sûr !
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Corton-Charlemagne Grand Cru 1990, domaine Rapet père et fils : après une ouverture évoquant plutôt un début d'oxydation, l'aération a permis au vin de se mettre en place, et quel vin ! Nez d'une folle élégance, entre amandes légèrement grillées, une note mentholée assez intense et un côté anisé (fenouil). Le tour de force est d'évoquer simultanément une impression de puissance et de finesse et d'élégance. La bouche est racée, à la fois dense et fine, tendue et grasse, évoquant des fruits jaunes (pêches). Très grande minéralité élégante, presque cristalline. Boisé totalement intégré. Magnifique vin "caméléon" qui possède le don de s'adapter avec les plats : sur un registre plutôt ample avec le foie gras, très tendu et minéral - dans une sorte de combat des extrêmes - avec le risotto, fin et cristallin avec la chair du poisson, dont il faut souligner l'extrême justesse de la cuisson. Magnifique.
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Volnay Premier Cru Champans 2005, domaine des Comtes Lafon : un vin évidemment très jeune, mais déjà agréable. Un nez rustique, terrien, puissant, très aromatique sur les fruits rouges et noirs très mûrs. La bouche offre une puissance tellurique intense, une granulosité (toucher de bouche) énergisante. Passée la charge tannique qui demanderait un léger polissage (qui viendra avec le temps), il se dégage une sorte de puissance harmonieuse, entre élégance et minéralité terrienne. Belle finale énergique, sapide et légèrement astringente. Excellent.
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L'accueil est impeccable, et orchestré de main de maître par l'ensemble de l'équipe. Le service est précis et décontracté. La qualité de l'assiette est indéniable, en particulier les associations de saveurs. La carte des vins, enchanteresse, recèle quelques pépites intéressantes pour les amateurs de grands bourgognes, à des prix parfois intéressants.
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Une très belle adresse que je recommande très sincèrement.
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Bruno