27 août 2011

Une dernière ...

En ce samedi midi, nous avions réservé une table dans le restaurant étoilé "Le Pavé d'Auge" à Beuvron en Auge (Calvados). Une première expérience très réussie (ICI) nous a poussé à renouveler - sans doute une dernière fois - une visite dans cet établissement typiquement normand où l'on sert une cuisine classique mais inspirée, situé dans l'un des plus beaux villages de France.
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Avec cet "a-priori" qui me caractérise parfois, j'étais parti sur l'idée du menu "dégustation", qui se décompose en 4 services : entrées, plat, fromages et desserts, suivant l'inspiration du chef et la disponibilité de la saison. Une brève concertation familiale permis d'approuver ce choix. Bien nous en a pris !
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Ambiance.
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Mise en bouche constituée d'une flute de Champagne Grand Cru Pierre Montcuit très floral au nez, sur la "pêche de vigne". La bouche est jeune et relativement vive, mais toujours fraîche. Bel équilibre entre les sensations de brioche chaude, d'acidité maîtrisée et de structure vineuse. Un Champagne d'apéritif qui éveille les papilles. TRES BIEN.
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Premier service : tomates anciennes en salade, tronçon de lotte grillée tiède et tuile de parmesan - rondelles de saumon fumé maison, artichauts confits et persil - salade de pigeonneau aux girolles, filet grillé rosé, cuisse confite et pastilla - foie gras de canard et sa quenelle de nectarines.
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Saint Joseph blanc, Mairlant 2007, François Villard : nez très aromatique, gras, tendrement miellé, sur des notes abricotées. Bouche à l'avenant, d'une belle sphéricité, riche, douce, sur les fruits blancs très murs. Petit déficit d'acidité sans doute pour les puristes. Finale capiteuse, mais équilibrée par de douces épices. Bien++. Accord particulièrement réussi avec les tomates en salade (excellentes au demeurant) et, dans une moindre mesure, le foie gras.
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Deuxième service : rognon et ris de veau poêlé, artichaut violet, coco de Paimpol et tomate, crème d'échalotes pour les uns - Tournedos de boeuf poêlé au beurre de cives, sauté de légumes primeurs, bordelaise pour moi.
Précision de la cuisson, croquant des petits légumes, complexité de la sauce. Tout y est !
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Difficile de trouver un compromis mais, n'écoutant que mon coeur, j'ai choisi un Volnay Premier Cru Taillepieds 2004 du domaine du Marquis d'Angerville : un nez qui pinote profondément, sur les fruits rouges, des notes fumées, une sensation minérale très intense et une impression de structure plus terrienne  et plus séveuse / profonde que le Champans ou le Clos des Ducs du même domaine par exemple. En bouche, beaux tannins, corpulence bien développée et belle acidité de structure. Aucune marque de sous-maturité ou de notes végétales. Finale élégante, tendue, fraîche, un tant soit peu fumées délicatement. Un vin encore très jeune eut égard à sa réserve d'acidité, plus déjà bien ouvert. et plus corpulent et plus dense que le mythique Clos des Ducs qui - pour moi - représente le parangon du Volnay. Très Bien +++.
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Troisième service : joli plateau de fromages normands et d'ailleurs.
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Quatrième service : soufflé chaud au Grand-Marnier, sorbet à l'orange - Sablé pur beurre tiède aux pommes confites en sabayon - Tarte au chocolat noir, glace au lait d'amande - Fraises cuites et crues, en sabayon de yaourt en coupe glacée.
C'est bien simple : aucune fausse note dans ces quatre desserts. Succulent et goûtu.
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Pour accompagner, j'ai pris un verre de Cabernet d'Anjou, l'Esquisse, vignoble Mussier Roullié : frais, fruité, belle tension, équilibre demi-sec. C'est bien fait mais pas vraiment ma tasse de thé. Manque à mon goût de structure et/ou de sucres. Bien.
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Avant de partir, une dernière vision de quelques mignardises ... en guise d'un au-revoir.
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Jouissez de la vie, il est beaucoup plus tard que vous ne le pensez ! Sans doute trop tard ...
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Bruno

19 août 2011

Miscellanées du Jura

Pour terminer cette mini-rétrospective de vacances toujours trop courtes, quelques derniers morceaux choisis en images.
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Chapelle expiatoire des Carmes à Saint Claude
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cathédrale Saint Pierre de Saint Claude
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l'église de Saint Lothain, et sa crypte du X° siècle
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Arbois
où nous avons passé une très agréable soirée au restaurant "La Balance", en compagnie de Laurent, son épouse et un illustre bloggeur, avec qui nous partageons - me semble-t-il - une approche similaire du blog : l'envie du partage de nos ressentis, loin de tout esprit prescripteur que peuvent parfois nous prêter quelque pseudo-professionnel jaloux ou de toute leçon donnée par des "m'as-tu-vu" tout juste bons à aligner - comme des billets ou des trophées de l'époque coloniale - des listes de bouteilles, aussi brutes qu'insipides, sur des fora devenant de ce fait de plus en plus lassant.
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une grappe de savagnin
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la ligne des hirondelles, entre Saint Laurent en Grandvaux et Saint Claude
vues sur Morez, capitale française de la lunette
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Pour finir enfin, quelques paysages ...
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Bruno

18 août 2011

Jura : un pays d'eaux

Le Jura est un pays d'eaux, de sources, de résurgences et de rivières, qui prennent parfois un aspect torrentiel. Au grès de deux semaines de vacances, voici quelques photos sélectionnées.
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 les gorges de la Langouette
Impressionnantes gorges de 47 mètres de hauteur pour 4 mètres de largeur, creusées dans le calcaire par la Saine. Succession de cascades.
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cascade de la Frasnée
Située au fond de la reculée du même nom, la cascade serpente parmi les éboulis rocheux
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cascade de la Billaude
Dans un site boisé et entouré de corniches calcaires, la Lemme a creusé une double chute d'une hauteur de 28 mètres.
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sources de l'Ain
Il s'agit en fait d'une résurgence dont l'eau provient des ruissellements issus du plateau de Nozeroy.
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sources de la Loue
La rivière débouche d'un majestueux hémicycle rocheux. Il s'agit en fait d'une résurgence du Doubs (en outre alimenté par infiltration et pertes des eaux du Drugeon).
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Signalons également dans la vallée de la Loue, le nouveau musée Courbet à Ornans. Vaut vraiment le détour.
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sources de la Saine
Sur les flancs du mont Bayard, au-dessus de Foncine le Haut, la Saine prend sa source dans un pierrer alimenté en outre par le trop-plein karstique du Mont Noir.
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Bruno